Блюда, которые стоит попробовать в Черногории

Тот, кто хотя бы раз был в Черногории, в своих рассказах обычно упоминает о местной кухне — больших порциях, свежих продуктах и черногорском гостеприимстве. Самые популярные черногорские блюда готовятся на стыке двух кулинарных традиций – балканской и средиземноморской.

 

Блюда из мяса

  1. Негушский стейк. Блюдо тоже готовили в селе Негуши, а потом оно плотно вошло в меню многих ресторанов по всей стране. Это в идеале телятина или говядина, фаршированная сыром или каймаком (также местный специалитет, что-то среднее между жирной сметаной и мягким сыром) и обязательно негушским пршутом. Подается с фирменным соусом.
  2. Мясо «из-под сача» — блюдо, которое точно попробовать. «Под сачем» – это способ долгого запекания мяса с овощами в посуде, похожей на казан с керамической крышкой под названием сач, которую сверху посыпают углями. Таким способом можно приготовить любое мясо, но самым изысканным считается ягнятина. Часто встречается говядина, свинина или даже козлятина.
  3. Караджорджева шницла — рулет из свинины или телятины, фаршированный сыром и ветчиной, обжаренный в панировке. Подается с дольками лимона и соусом тар-тар. Блюдо напоминает котлету по-киевски и имеет интересную историю создания. Югославский повар хотел приготовить котлеты по-киевски, но вместо куриного филе использовал телятину. В итоге полил блюдо соусом и украсил лимоном. Шницель получился похожим на сербский орден Звезды Карагеоргия. Отсюда и название блюда, которое входит в меню многих ресторанов Черногории.
  4. Плескавица — одно из самых популярных на Балканах блюд очень часто встречается в Черногории – ее могут готовить как в ресторане, так и в палатках с фастфудом. Причем качество в последних никак не страдает. Плескавица — это большая круглая котлета из рубленого мяса. Чаще всего – смесь свинины и говядины. Секрет пышной плескавицы – это маринад из минеральной воды и выдержка не менее суток. Такую котлету жарят обязательно на гриле – она получается пышной и сочной. А подача разная — может быть с овощами в лепешке, может – с картофелем фри, салатом или соусом на тарелке. Бывают также гурманские плескавицы – с пршутом или сыром и фаршированные – с грибами.
  5. Чевапи или чевапчичи — это тонкие колбаски, напоминающие кебаб из фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Состав может быть очень разным в зависимости от рецепта, по которому их готовят. Это может быть смесь говядины и баранины, а может быть свинина и говядина. Подают их с луком и лепешкой из пшеничной муки. Бывает добавляют к этому набору простоквашу (kiselo mlijeko).

 

На этом список мясных блюд не заканчивается: стейки, вырезку из свинины и говядины, куриное филе готовят разными способами. В Черногории настоящий культ мяса, каждый точно найдет себе по вкусу.

Супы

Чорба — традиционный густой суп. Самые распространенные телячья (teleca) и рыбная (riblja). В телячью чорбу кладут картофель, морковь, иногда другие овощи и куски мяса. Рыбная готовится из нескольких видов свежей рыбы, часто добавляют томатный соус.

Закуски и салаты

Шопский салат — есть в меню почти всех ресторанов и кафе — это мелко порезанные помидоры, огурец, зеленый сладкий перец, лук, а сверху его покрывает шапка из натертого домашнего сыра (напоминает по вкусу и консистенции фету).

Рыба и морепродукты

  1. Кальмары на гриле или фаршированные. Это блюдо распространено во всех приморских городах. Обычно подается со специфическим гарниром вареный картофель с блитвой (мангольдом) — dalmatinsko varivo и соусом из оливкового масла с чесноком, но всегда можно, делая заказ, попросить что-то более привычное.
  2. Мидии в соусе бузара. Он готовится с добавлением вина, чеснока, лука, петрушки, оливкового масла. Есть много вариаций, разные повара добавляют в соус свой секретный ингредиент.
  3. Морская рыба на гриле. Чаще всего это дорада (orada) или сибас (brancin) – ничего лишнего: свежую рыбу жарят на гриле и подают с лимоном, оливковым маслом с чесноком или овощами.
  4. Жареную речную рыбу — чаще всего карпов и угрей готовят в ресторанах на Скадарском озере.
  5. На побережье, особенно в Боке Которской, стоит попробовать местный специалитет — бокельский бродет: тушеную с вином, специями и овощами рыбу. Бродет входит в меню ресторана Stari Mlini в Люте. О нем стоит специально спрашивать официантов в рыбных ресторанах на побережье.

В ресторанах залива также предлагают большой выбор морепродуктов – мидий, устриц, осьминогов, кальмаров.

Десерты

  1. Тулумба — очень популярный десерт в Черногории. Пришел на Балканы из Османской империи и прочно тут обосновался. Это испеченные небольшие кусочки пресного теста, вымоченные в сладком сиропе или меде. Продается и в кондитерских, и в магазинах.
  2. Приганице — маленькие пончики из дрожжевого теста, приготовленные во фритюре. Их едят обычно с медом, сыром и каймаком. В Черногории считается, что приганице лучше всего подходят для завтрака.
  3. Пита – это общее название соленых и сладких блюд сделанных из тонкого слоеного теста. Для десертов делают начинку из вишни, яблок, изюма или мака. Отдельностоящий, но очень популярный десерт — это кремпита. Торт из слоеного теста с заварным кремом. Чем-то напоминает торт «Наполеон», только здесь мало коржей и много крема. Существует множество вариаций кремпиты с добавлением разных ингредиентов. Лучше попробовать ее в разных кондитерских – почувствуете разницу.
  4. Отдельного внимания заслуживает бокельский десерт — перастский торт (peraska torta) — это миндальный бисквит, рецепт которого перастские хозяйки передают из поколения в поколение. Попробовать можно в Которе в кондитерской Forza Cafe (Старый город, Trg od oruzija) или в ресторане Conte в Перасте.
  5. Блины (palacinke) —  есть в каждом кафе или просто продаются в точках фаст-фуда. Особенность в начинках – есть сладкие с еврокремом (балканский вариант шоколадной пасты Nutella), с молотым печеньем Plazma, фруктами, сливками, джемом, орехами или изюмом. Соленые – фаршируют ветчиной, сыром, грибами и могут даже еще запечь со всем вышеперечисленным в панировке.

Закуски

  1. Негушский пршут — это вяленый особым образом свиной окорок. В Черногории самый известный пршут – негушский, который объявлен одним из символов и защищенных торговых марок страны. Он получил свое название по имени села Негуши в Ловчене, откуда происходит королевская династия правителей Черногории Петровичей Негошей. Окорок сначала солят, потом сушат и коптят. Пршут употребляется как самостоятельное блюдо, так и ингредиент для мясных блюд, салатов, пиццы, начинки для пирожков. Это также один из самых часто покупаемых туристами сувениров.
  2. На севере страны, например, в Колашине в ресторане «Савардак» стоит попробовать качамак — на побережье его не подают. Это горячее блюдо из картофеля, домашнего сыра, каймака и муки.
  3. В Баре и Улцине, конечно, заказывая блюда, нужно попросить оливковое масло и домашние оливки. Рецептов их приготовления множество.
  4. В каждой местности здесь производят много видов сыров: твердые, мягкие, острые, листовые и другие виды. Используется коровье, козье и овечье молоко. Также распространены простокваша, сыворотка и другие кисломолочные продукты. Поэтому в разных регионах можно заказывать мезе – набор холодных закусок. Тут будет пршут и другие мясные деликатесы, местные оливки, каймак, разные сыры. Все, чем славится Черногория, на одном блюде.

Кстати, наш новый сервис — доставка продуктов из MixMarkt — магазина русских продуктов. Мы запустили полноценный интернет-магазин супермаркета и первыми организовали курьерскую доставку по городам Черногории. Кроме этого, мы доставляем вещи и документы.

Открылся интернет-магазин MIX Markt с доставкой Опенмонте
You May Also Like

Замечательные черногорские видео-зарисовки от Сергея Забияко

Многие из нас знают Сергея как фотографа, которого можно встретить практически на всех мероприятиях в Черногории. Но оказывается, он не только умеет фотографии делать, но еще и делает отличные видео.…
Читать

Древний город у села Комини

Остатки античного гopoда, имя которого в археологической науке на данный момент неизвестно, в сокращённом виде многие называют город «Ц» («С»). На сегодняшний день открыты два некрополя, которые находятся в непосредственной…
Читать

Черногорцы: интересные факты о жителях Черногории

Население Черногории, называемое общим, собирательным словом «черногорцы», согласно данным последней переписи 2011 года составляет 626 тысяч жителей. Впрочем, если верить данный той же переписи, далеко не все они причисляют себя…
Читать

Термальные источники в Черногории

Черногория, обладая званием экологически чистого государства, по праву гордится и своей водой, которая настолько чиста, что ее можно пить без всякой обработки, прямо из расставленных повсюду фонтанчиков и источников. В…
Читать
Открылся интернет-магазин MIX Markt с доставкой Опенмонте