Обращая внимание на то, какие блюда они предпочитают, можно увидеть смешение балканской, восточной и средиземноморской кухни.
Основными составляющими черногорской трапезы обычно являются мясо, сыр и хлеб. Конечно, в прибрежных регионах умеют и любят готовить рыбу и морепродукты, однако во всей остальной стране рыба воспринимается больше как постное блюдо. В то время, как вариантов мясных блюд здесь предлагается множество.
Например, если вы окажетесь на черногорском праздничном застолье, вы обязательно увидите мясные закуски, красиво разложенные на овальном блюде, а также «пэчэнье» – запеченое особым образом мясо, нарезанное на небольшие куски, которое едят холодным.
Другим традиционным праздничным блюдом, которое, впрочем, часто готовят и вне праздника, является сарма, иначе говоря, голубцы. Они отличаются от подобного русского блюда своими крайне маленькими размерами.
Среди других мясных вариантов еды также широко употребляются фаршированные перцы (которые, впрочем, отличаются по вкусу от привычных нам из-за чрезмерной любви черногорских хозяек к приправе вегета), а также чевапи – небольшие длинные котлетки.
Последние являются универсальным запасом хозяйки на случай необходимости быстро приготовить ужин, ведь купить чевапи в виде полуфабриката можно почти в каждом магазине, а затем остается лишь быстро их пожарить.
Кстати, черногорцы любят ту еду, которую давно принято считать вредной – жирное, жареное, соленое, чипсы, сладкую газировку, майонез, картошку-фри, супы из пакетика и т.п. Например, еще одним традиционным праздничным блюдом в Черногории является так называемый русский салат. По составляющим он сильно похож на давно знакомый нам салат оливье, однако количество майонеза в черногорском варианте порой сильно удручает.
Итак, возвращаясь к базовым продуктам на черногорском столе, второе место по праву там занимает сыр. Причем под этим словом здесь обычно подразумевают мягкие белые домашние сыры, которые производят в Черногории в невероятном количестве вариантов. Бывает сыр молодой и выдержанный, из коровьего, козьего, овечьего молока, более соленый и почти пресный и т.д.
Вообще, молочная продукция здесь в большом почете. Помимо сыра, также отдельного упоминания заслуживает каймак – нежный кремообразный кисломолочный продукт на основе молочных пенок. Его едят как сам по себе, так и в составе других блюд, например, им фаршируют куриные окорочка, мясные рулетики и даже просто лепешки.
Что касается хлеба, нельзя не отметить тот факт, что в Черногории по сей день очень сильны традиции выпечки хлеба в домашних условиях. Да и магазинный вариант порадует вас тем, что вчерашний хлеб здесь просто не продают. Черногорцы вообще придают хлебу очень большое значение, вплоть до того, что могут совсем отказаться от трапезы, если к ней не прилагается нескольких кусков свежего хлеба.
Кстати, дома пекут не только хлеб. В Черногории принято завершать прием пищи чем-то сладким, и местные хозяйки предпочитают сами выпекать торты и готовить «колачи», как здесь называют сладости. Между прочим, среди разнообразия их вариантов можно встретить и знакомый нам вкус: местные «бомбице» невероятно похожи на наше пирожное «картошка».
Помимо собственно выпечки, сладости готовят и другими способами. Например, в магазинах продаются большие вафельные листы, которые дома промазываются разными начинками в несколько слоев, а затем разрезаются на отдельные вафли. А еще черногорцы просто жить не могут без так называемого «еврокрема» – сладкой шоколадно-ореховой массы, которую едят с детства в больших количествах.
К примеру, если черногорец решит поесть сладких блинчиков, то с вероятностью 99% начинкой для них станет именно еврокрем, причем в сочетании с измельченным печеньем «Плазма», также являющимся неотъемлемой частью жизни каждого местного жителя. Именно «Плазмой» кормят здешних малышей, поскольку это печенье считается очень полезным. Зайдя в любой магазин, можно поразиться размерами полок, буквально заваленных разными видами «Плазмы».
Кстати, что касается питания детей, то здесь совсем не принято давать им столь привычную для нас кашу. Более того, найти в продаже овсянку или гречку будет весьма проблематично – продаются они только в отделах здорового питания.
Другой «странностью», совершенно не понятной россиянам, является полное презрение черногорцев к малосольной рыбе и икре. Такую рыбу они называют «живой», категорически отказываясь есть селедку или горбушу. А уж как они предпочитают использовать красную икру и вообще покажется нам кощунственным – дело в том, что для них это лишь отличная наживка при рыбалке!
Что касается напитков, то в течение дня (особенно жаркого дня) они выпивают много воды (причем обычно прямо из-под крана) и соков. Интересно, что соки черногорцы часто покупают в виде концентратов или даже порошков, которые перед употреблением разводятся водой (тоже из-под крана).
В отличие от России, чай здесь не особо уважают, считая его лекарственным средством, которое нужно применять при простуде. При этом под словом чай в Черногории может подразумеваться любая травяная настойка – из мяты, ромашки, крапивы и т.д. А главным напитком местных жителей, безусловно, является кофе. Обычно его предпочитают готовить по-турецки, то есть варить в джезве.
Завершая обзор особенностей питания черногорцев, нельзя не сказать несколько слов и о столь любимом ими буреке. Это еще одно наследие многолетней османской оккупации прочно вошло в их повседневную жизнь и представляет собой выпечку из тончайшего слоеного теста, в которое заворачивают начинку из мясного фарша.
Причем черногорцы будут есть бурек, только запивая его йогуртом, и никак иначе!
